Archives mensuelles : octobre 2010

Les Houmous et autres tartinades

HoumousQuelques suggestions d’entrées pour les fêtes ou pour les repas entres ami(e)s… houmous de pois chiches, houmous de lentilles, guacamole, tapenade aux olives noires ou aux tomates séchées ou de la mer, Tzatziki, guacamole, pâté au miso, sauce aux herbes, à déguster avec des baguettes de légumes crus ou sur toast… de quoi se régaler sans impliquer nos amis les animaux !

Homous aux pois chiches
Un régal pour toute la famille, apprécié par les enfants. Généralement consommé froid, est aussi bon chaud. Le pois chiche est une légumineuse couramment consommée dans les régions méditerranéennes. Les pois chiches sont riches en protéines végétales, en vitamine et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et sans cholestérol. En moyenne, de 3,50 à 4€ le kg.
Vous pouvez utiliser des pois chiches en boites, ils sont précuits et faciles d’utilisation.
La solution Vitalité pour démultiplier les vitamines et minéraux:

Tremper les pois chiches 24 heures
Les rincer, et les laisser germer (48 heures et 2 rinçages)
Cuire les pois chiches à la vapeur (entre 3 et 40 minutes selon la cuisson désirée), conserver l’eau de cuisson pour liquéfier le houmous si nécessaire.

Base de la recette: pois chiches + tahin (purée de sésame) + ail

Exemple 1:

  • 400 g de pois chiche
  • 4 cuillère à soupe de tahin
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin écrasé
  • 1 jus de citron
  • Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse (si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau de cuisson).

Exemple 2:

  • 400 g de pois chiches
  • 4 cuillère à soupe de tahin
  • 3 gousses d’ail
  • 1 jus de citron
  • 2 cuillère à soupe de tamari
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, ajouter l’eau de cuisson des pois chiches si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau de cuisson.

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Houmous aux lentilles
Tremper les lentilles sèches pendant 12 heures. Les égoutter et les mettre à germer avec un rinçage matin et soir pendant trois jours. Cuire les lentilles de 1 à 15 minutes à la vapeur.

Exemple 1:

  • 400 g de lentilles vertes germée
  • 2 oignon haché (cru ou cuit)
  • 4 c. à s. de tahin (crème de sésame)
  • 2 yaourt au soja
  • 2 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse (si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau de cuisson).

Exemple 2:

  • 400g de lentilles
  • 80g de tomates séchées
  • 3 gousses d’ail
  • 1 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 140 g d’amandes
  • 150 g d’huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse (si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau de cuisson).

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Tapenade crémeuse aux olives noires

Exemple 1 :

  • 100 g d’olives noires grecques dénoyautées
  • 20 g d’amandes effilées
  • 10 cuillère à soupe de crème de soja
  • 10 g d’huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail sans son germe
  • un peu de sel
  • quelques câpres

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer

Exemple 2:

  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 5 filets d’anchois à l’huile
  • 8 petites câpres
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer

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Tapenade rouge aux tomates séchées

  •  100 g de tomates séchées
  •  100 g d’olives vertes dénoyautées
  •  80 g de pignons de pin
  •  50 g de câpres au vinaigre égouttées
  •  1 tranche de pain de mie sans croûte
  •  3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  •  1 cuillerée à soupe de vinaigre
  •  1/2 gousse d’ail râpé
  •  1/2 cuillerée à café de poivre
  •  1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre

Si les tomates sont un peu sèches, les passer à la vapeur ou les ébouillanter.
Rincer les olives. Imbiber le pain de mie avec de l’huile d’olive ou d’un peu d’eau.
Passer à la moulinette: les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie.
Bien mélanger en ajoutant huile, vinaigre, ail, poivre et fenouil.
Mettre au frais.
Se conserve 8 à 10 jours au frais.

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Tapenade de la mer

  • 100 g d’olives noires grecques dénoyautées
  • ½ yaourt de soja
  • 20 g d’huile d’olive
  • 1 à 2 cuillère à soupe de feuilles de wakamé séchées (ou plus si vous appréciez)

Réhydrater les feuilles de wakamé dans de l’eau pendant 10 minutes.
Rincer et égoutter dans une passoire.
Mixer l’ensemble des ingrédients.

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Tzatziki

  • 1 concombre
  • 1 yaourt de soja (ou 125 g. de kéfir de lait ou du soja cuisine)
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 cuillère à café d’aneth hachée
  • 3 cuillère à souspe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (en option)

Peler les concombres.
Râper sur une grille à gros trous pour obtenir des lamelles assez épaisses (plus grosses que les carottes râpées) (à défaut de râpe, passer les concombres au blender).
Hacher les feuilles de menthe. Mélanger le yaourt dans un bol avec tous les ingrédients.
Réserver une heure au frais. Servir très frais.

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Sauce aux herbes

  • 1 yaourt nature
  • 1 c. à s. de lait de soja
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 1 c. à s. de cerfeuil haché
  • 1 c. à s. de ciboulette hachée
  • Sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients. Servir très frais accompagné de bâtons de crudités.

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Guacamole

Exemple 1

  • 1 avocat pelé et dénoyauté
  • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
  • 1 c. à c. sel
  • ¼ c. à c. de poivre
  • 1 grosse tomate pelée et coupée
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2-3 feuilles de coriandre fraîches finement coupées
  • 1 petit oignon

Mixez la pulpe de l’avocat avec le sel, le poivre, la tomate, l’huile d’olive, le jus de citron et les feuilles de coriandre.
Placez dans un petit bol et mélangez avec l’oignon finement haché.
Servez en toasts, avec des tortillas ou avec des bâtons de crudités.

Exemple 2:

  • 1 avocat mûr épluché
  • 1 yaourt de soja
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 10 g. d’huile d’olive
  • ½ oignon haché
  • 1 cuillère à café d’épices à guacamole (ou plus si vous aimez épicé)
  • 1 petite gousse d’ail sans son germe (en option)
  • 1 œuf cru battu (sans la coquille) (en option)

Mixer tous les ingrédients dans un mixeur.
Placer au réfrigérateur avant de servir. A consommer le jour même de préférence.

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La pâté au miso

  • 3 cuillères à soupe de tahin (pâte de sésame blond ou brun)
  • 1 cuillère à soupe de miso (pâte de soja japonaise)
  • 1 cuillère à soupe d’échalote finement hâchée
  • 1 cuillère à soupe de persil ou autre herbe (ciboulette…) finement hâché
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Bien mixer le tout pour obtenir une pâte homogène.
Mettre dans un joli bol et laisser au frais jusqu’au moment de servir.

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Avocats farcis

  • 2 Avocats
  • 225 g de tofu
  • 50 g de poivrons
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1/2 cuillère à café de basilic
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 cuillère à café de poivre

Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux.
Mixez tous les ingrédients ensemble (sauf les avocats)
Remplissez les moities d’avocats avec la mixture obtenue.

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BABA GANOUSH

Rapide, sain et délicieux, une entrée qui assure!

Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • du tahin (purée de sésame)
  • du jus de citron
  • sel
  • poivre
  • cumin

Recette:
– Faire 3 entailles le long de chaque aubergine
– Les mettre au four à 220° sous le gril (mode de cuisson standard) pendant environ 30 minutes (à ajuster selon la taille des aubergines)
– Les laisser refroidir, les peler, les écraser (avec une fourchette ou à la moulinette selon la consistance choisie)
Ajouter 3 cuillères à soupe de tahin, du citron pour éviter l’oxydation, du sel, du poivre et du cumin en poudre.

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Aubergine grillée
Couper une aubergine en 2, la cuire au four avec un peu d’huile sur la tranche… un délice simple et facile!

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Houmous
Recette pour 6 personnes.
Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 1h30

L’houmous est une préparation culinaire du Moyen-Orient composé notamment de purée de pois chiche et de tahin (purée de sésame). A servir frais avec une salade tomates.

L’houmous contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales, mais dont la méthionine, un des 8  acides aminés indispensables à l’organisme, est manquant, d’où l’intérêt de l’associer au sésame qui en contient.

C’est une entrée riche en fibres et sa matière grasse est principalement polyinsaturée.

Ingrédients :

  • 200g de pois chiches
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de purée de sésame demi complet
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :

  1. Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans de l’eau salée. Le lendemain, faites les cuire pendant 1 heure 30.
  2. Lorsqu’ils sont cuits, mixez les avec l’ail, le jus de citron, la purée de sésame et l’huile d’olive. Rajoutez de l’eau de cuisson si nécessaire jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  3. Vous pouvez servir l’houmous avec des crudités ou à tartiner sur du pain complet.

 

Terrine de fenouil

Un délice tout simple…
Selon l’approche de Sainte Hildegarde de Bingen, le fenouil est un légume important pour notre équilibre car… Le fenouil procure à l’homme une douce chaleur et assure une bonne digestion. Il améliore la vue, stimule la circulation sanguine, corrige la mauvaise haleine et l’odeur corporelle. Il est indiqué pour les aigreurs, les flatulences et la  constipation, il nettoie les intestins.  Il est riche en vitamines et constitue le meilleur remède contre un excès d’acide biliaire.

La terrine de fenouil est un délice, simple à préparer, un  vrai succès !!!

Voici une recette extraite du livre « Les recettes de la joie » de Mme J. Fournier-Rosset publié aux éditions TEQUI.

Préparation pour 6 personnes:

  • 6 bulbes épluchés de fenouil
  • 1c à café d’aneth
  • 1c à café de galanga
  • 1c à café de coriandre
  • 3c à café d’agar-agar
  • 3 œufs entiers
  • 3c à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc 0%
  • sel
  • poivre

Après avoir fait cuire à l’eau bouillante salée pendant 20mn les 6 bulbes de fenouils épluchés et coupés en deux, les passer au moulin à légumes. Assaisonner cette purée de sel, de poivre, d’aneth, de galanga, de coriandre, d’agar-agar. Ajouter les œufs, la crème fraîche ou le fromage blanc selon le goût. Faire cuire 1/2 h à 3/4 d’heure à four chaud.
Démouler et servir avec une sauce crudité.
Je préfère cuire les bulbes de fenouil à la vapeur, on peut substituer la crème fraîche par une cème végétale (avoine, soja…).  J’utilise l’agar-agar et les épices que j’ai sous la main…  Je le prépare la veille ce qui donne le temps aux arômes de se développer, je propose la terrine froide avec une salade.
Les Jardins d’Hildegarde sont spécialisés dans la vente de produits « hérités » de Saint Hildegarde.
PS: la période idéale pour consommer du fenouil va de mai à novembre.

 

 

Crêpes de légumes

Faire une pâte à crêpe avec :

  • 6 Œufs
  • 150 gr/9 cuillères à soupe de Farine d’épeautre semi-complète
  • 3 verres de lait d’amande, de noisette ou de lait cru ½ écrémé
  • 2 cuillères à soupes Sirop d’agave ou miel
  • 2 cuillères à soupes d’huile d’olive
  • Sel / poivre

Répartir la pâte dans trois récipients dans lesquels vous ajoutez respectivement :

  • 2 carottes râpées
  • 2 courgettes râpées avec la peau mais sans le centre
  • 2 blancs de poireau et ½ oignon finement coupés et blanchis à la poêle

Faites sauter les crêpes dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive.
En les préparant avec eux, ces ces crêpes sont un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants. Laissez les essayer avec les légumes de leur choix : brocolis, choux fleur, fenouil, etc… que vous penserez couper très finement ou à râper pour qu’ils se mêlent bien à la pâte et soit « décrudis » rapidement)

Paté de gruyère végétal

Une réminiscence du gruyère (en plus doux), dans une version 100 % végétale : pas de présure (estomac du veau) généralement présente dans les fromages, ni de produits laitiers. La recette est basique pour un faux-fromage à trancher, gratter, découper en cubes, etc. et accompagner sandwiches, pâtes, salades, etc.

Ingrédients :

  • 150 g de tahin (purée de sésame)
  • 350 ml d’eau (ou de lait végétal)
  • 4 c. à s. de levure de bière maltée
  • 3 c. à c. de miso
  • 3 c. à c. rases d’agar agar

Préparation :
1. Mixer ensemble le tahin, la levure de bière et le miso.
2. Porter à ébullition l’eau avec l’agar agar, puis laisser frémir 30 secondes, tout en remuant avec une cuillère.
3. Verser l’eau + agar agar dans le mixer, avec les autres ingrédients, tandis qu’il est en marche.
4. Verser dans un récipient huilé (contenance 1/2 l), et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
5. Démouler le lendemain.
6. Se conserve 5 jours au réfrigérateur

Énergies – Douche de lumière

Un corps bien dans son véhicule est un corps bien préparé pour la journée. Faut-il rappeler les innombrables exercices physiques que nous pouvons effectuer chaque matin dès le réveil ? voir Mini stage de Bien être

Je vous rappelle également que des exercices énergétiques simples, sont également à effectuer.
En effet, nous habitons dans un véhicule, l’être humain, qui est doté de plusieurs fonctionnalités.

Des fonctions physiques, des fonctions émotionnelles, des fonctions énergétiques etc. Aussi, et pour garder ces fonctionnalités dans de bonnes conditions, il faut pratiquer. Nous avons l’habitude de pratiquer le sport pour le physique, la vie de tous les jours pour les émotions et nous n’en manquons pas en ce moment.
Mais qu’en est-il de la partie énergétique. Qu’en est-il de notre partie énergétique ?

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Ce blog est un espace d'intégration et de recherche. Si vous n'avez pas vécu au plus profond de votre être c'est à dire intégré les fondements de ces articles ou de ces enseignements, vous ne pouvez pas les enseigner ou les transmettre mais simplement vous pouvez les pratiquer. Pour les pratiquer, Il ne s'agit pas de lire, il ne s'agit pas de citer, mais...
Vous devez entrer dans une pratique quotidienne !! dans tous vos instants.
Outre le fait qu'une bonne partie de ces articles font l'objet d'une méditation profonde, d'une reliance avec un flux certain d'énergie, il n'en est pas moins des courants de pensés, des pistes, des chemins à creuser pour le bien-être, la sérénité de votre corps, de votre esprit et de votre subtilité.




D'autre part, et selon les articles 10 de la Convention européenne des droits de l’Homme du 4 novembre 1950 et 11 de la Charte des droits fondamentaux de l’Union européenne de 2000 : « Toute personne a droit à la liberté d’expression. Ce droit comprend la liberté d’opinion et la liberté de recevoir ou de communiquer des informations ou des idées sans qu’il puisse y avoir ingérence d’autorités publiques et sans considération de frontières… » En conséquence, le site lesintuitions.com ne remplace en aucune façon une consultation médicale ou les conseils de tout autre professionnel de santé. Seul votre médecin généraliste ou spécialiste est habilité à l’établissement d’un diagnostic médical et à l’établissement du traitement adapté qui en découle.




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